Weißkohl gedünstet (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	49 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	5 g (≈ 15 %) 15 %	33 g

Energieverteilung

Fett 38 %
Kohlenhydrate 29 %
Proteine 24 %
Ballaststoffe 9 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 52 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 9 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	49 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	206 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	5 g (≈ 15 %) 15 %	33 g
Wasser	87 g (≈ 3 % NW) 3 %	177 g (≈ 6 %) 6 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	94 µg (313 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	192 µg (≈ 21 %) 21 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.
Retinol	11 µg (37 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	22 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	421 µg (1403 i.E.) (≈ 21 % NW) 21 %	859 µg (≈ 43 %) 43 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.
Vitamin D Calciferole	0,02 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin E	1.240 µg (2 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	2.531 µg (≈ 18 %) 18 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	1.238,00	2.526,53
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.
Vitamin K	86 µg (≈ 132 % NW) 132 %	176 µg (≈ 270 %) 270 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)	k. A.	k. A.
Vitamin B1 Thiamin	56 µg (19 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	114 µg (≈ 10 %) 10 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	48 µg (≈ 4 % NW) 4 %	98 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	558 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.139 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.141 µg (≈ 7 % NW) 7 %	2.329 µg (≈ 14 %) 14 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	220 µg (≈ 4 % NW) 4 %	449 µg (≈ 7 %) 7 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	100 µg (≈ 7 % NW) 7 %	204 µg (≈ 15 %) 15 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Folat-Äquivalent	18,00	36,73
Vitamin B9 gesamte Folsäure	39 µg (≈ 10 % NW) 10 %	80 µg (≈ 20 %) 20 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	13,00	26,53
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,4 µg (≈ 10 %) 10 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	24.049 µg (481 i.E.) (≈ 24 % NW) 24 %	49.080 µg (≈ 49 %) 49 %	100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	k. A.	k. A.
Natrium	258 mg (≈ 17 % NW) 17 %	527 mg (≈ 35 %) 35 %	1.500 mg
Chlorid	397 mg (≈ 17 % NW) 17 %	810 mg (≈ 35 %) 35 %	2.300 mg
Kalium	210 mg (≈ 5 % NW) 5 %	429 mg (≈ 11 %) 11 %	4.000 mg
Calcium	46 mg (≈ 5 % NW) 5 %	94 mg (≈ 9 %) 9 %	1.000 mg
Magnesium	23 mg (≈ 7 % NW) 7 %	47 mg (≈ 13 %) 13 %	350 mg
Phosphor	46 mg (≈ 7 % NW) 7 %	94 mg (≈ 13 %) 13 %	700 mg
Schwefel	60 mg	122 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	804 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.641 µg (≈ 13 %) 13 %	12.500 µg
Zink	606 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.237 µg (≈ 15 %) 15 %	8.500 µg
Kupfer	53 µg (≈ 4 % NW) 4 %	108 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	129 µg (≈ 4 % NW) 4 %	263 µg (≈ 8 %) 8 %	3.500 µg
Fluorid	23 µg (≈ 1 % NW) 1 %	47 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 3 % NW) 3 %	10 µg (≈ 5 %) 5 %	200 µg
Chrom	k. A.	k. A.
Molybdän	k. A.	k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.
Zitronensäure	k. A.	k. A.
Milchsäure	k. A.	k. A.
Äpfelsäure	k. A.	k. A.
Weinsäure	k. A.	k. A.
Summe Zuckeralkohole	10 mg	20 mg
Mannit	10 mg	20 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	3.001 mg	6.124 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.542 mg	3.147 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.459 mg	2.978 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	519 mg	1.059 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	508 mg	1.037 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	11 mg	22 mg
Zucker	k. A.	k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	94 mg	192 mg
Stärke	253 mg	516 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	1.512 mg	3.086 mg
Isoleucin	136 mg (≈ 9 % NW) 9 %	278 mg (≈ 19 %) 19 %	1.500 mg
Leucin	215 mg (≈ 7 % NW) 7 %	439 mg (≈ 15 %) 15 %	2.925 mg
Lysin	223 mg (≈ 10 % NW) 10 %	455 mg (≈ 20 %) 20 %	2.250 mg
Methionin	62 mg (≈ 8 % NW) 8 %	127 mg (≈ 16 %) 16 %	780 mg
Phenylalanin	117 mg (≈ 38 % NW) 38 %	239 mg (≈ 77 %) 77 %	310 mg
Threonin	126 mg (≈ 11 % NW) 11 %	257 mg (≈ 23 %) 23 %	1.125 mg
Tryptophan	35 mg (≈ 12 % NW) 12 %	71 mg (≈ 24 %) 24 %	300 mg
Tyrosin	92 mg (≈ 5 % NW) 5 %	188 mg (≈ 10 %) 10 %	1.875 mg
Valin	157 mg (≈ 8 % NW) 8 %	320 mg (≈ 16 %) 16 %	1.950 mg
Arginin	221 mg	451 mg
Histidin	90 mg (≈ 12 % NW) 12 %	184 mg (≈ 24 %) 24 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	167 mg	341 mg
Asparaginsäure	288 mg	588 mg
Cystein	38 mg (≈ 12 % NW) 12 %	78 mg (≈ 25 %) 25 %	310 mg
Glutaminsäure	560 mg	1.143 mg
Glycin	124 mg	253 mg
Prolin	266 mg	543 mg
Serin	134 mg	273 mg
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	1.180 mg	2.408 mg
Butansäure / Buttersäure	50 mg	102 mg
Hexansäure / Capronsäure	32 mg	65 mg
Octansäure / Caprylsäure	18 mg	37 mg
Decansäure / Caprinsäure	38 mg	78 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	47 mg	96 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	211 mg	431 mg
Pentadecansäure	18 mg	37 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	533 mg	1.088 mg
Heptadecansäure	16 mg	33 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	209 mg	427 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	8 mg	16 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	711 mg	1.451 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	23,00	46,94
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	60,00	122,45
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	597,00	1.218,37
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	5,00	10,20
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	195 mg	398 mg
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	81,00	165,31
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	1,00	2,04
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	110,00	224,49
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	3,00	6,12
Fettsäuren, sonstige	k. A.	k. A.
Cholesterin	10 mg	20 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	5 g (≈ 15 %) 15 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.661 mg	3.390 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	782 mg	1.596 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,19 g	0,39 g
Rohasche	1,3 g	2,6 g

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